Causse Toujours est d'une puissance aromatique hors du commun, des fruits noirs bien mûrs. En bouche on retrouve cette intensité, des notes poivrées, de beaux amers en fin de bouche, persistant.
Famille : Rouge charpenté & puissant & généreux ;
Alcool : 12,5% ;
Millésime : 2017 ;
Région et/ou appellation : Sud-Ouest, Vin de France ;
Cépages : Syrah, Prunelard ;
Secret de fabrication : Causse Toujours est issu de vignes conduites en bio++. Après une macération très longue, il est élevé dans des vieux fûts après malo ;
Le petit "plus" : Causse Toujours est l'alternative parfaite à un bordeaux, avec des viandes rouges (côtes de boeuf), daube de sanglier, une fabounade pour faire local (andouille, saucisse, confit, fèves...) ;
Le vigneron : Le domaine fût créé en 1993 par Patrice Lescarret, son vignoble s'étend sur un Causse calcaire bordé d'un cours d'eau se nommant Marines. Aujourd'hui ce sont 12 hectares de vignes au très faible rendement, travaillées à la main, de façon naturelle (certifié bio et biodynamie, mais Patrice a fait le choix de sortir de la certification) pour que leurs cépages s'expriment pleinement et librement. La suite du portrait et les autres cuvées